مع اقتراب احتفالات أعياد الربيع وشم النسيم، يزداد الإقبال على شراء الأسماك المملحة، وفي مقدمتها “الفسيخ”. ولأن سلامة أسرتك تبدأ من دقة الاختيار، وضعت وزارة الصحة وخبراء التغذية قائمة بـ 5 علامات تحذيرية تكشف لك الفسيخ الفاسد قبل شرائه، لتجنب مخاطر التسمم الغذائي.
أولاً: الرائحة النفاذة الكريهة
الفسيخ السليم له رائحة “مقبولة” ومعروفة، أما إذا شممت رائحة تعفن أو “زناخة” شديدة، فهذا دليل قاطع على فساد السمكة وتحلل أنسجتها.
ثانياً: قوام السمكة (الاختبار اليدوي)
عند الضغط بإصبعك على جسم السمكة، يجب أن يرتد اللحم مرة أخرى. أما إذا ترك الضغط علامة غائرة أو كان الملمس “مخاطياً” وطرياً جداً، فهذا يعني أن البكتيريا بدأت في مهاجمتها.
ثالثاً: لون الخياشيم والجلد
السمك الآمن يتميز بجلد لامع متماسك وخياشيم تميل للون الأحمر الطبيعي. ابتعد تماماً عن الفسيخ ذو الجلد الباهت، أو الذي تظهر عليه بقع زرقاء أو خضراء، أو خياشيم يميل لونها للبني أو الأسود.
رابعاً: مظهر العينين
يجب أن تكون عين السمكة براقة وصافية وغير غائرة. العيون “المعكرة” أو شديدة الاحمرار والبروز الزائد هي علامة تحذيرية لا يمكن تجاهلها.
خامساً: القشور والانسلاخ
في الفسيخ الطازج والمملح بطريقة صحيحة، تكون القشور متماسكة ويصعب نزعها بسهولة. إذا وجدت القشور تتساقط بمجرد لمسها، أو وجدت الجلد “منسلخاً” عن اللحم، فهذه سمكة غير صالحة للاستهلاك.
نصيحة أخيرة:
ينصح الخبراء بضرورة تجميد الفسيخ لمدة 48 ساعة قبل تناوله لقتل الطفيليات، مع الإكثار من تناول الليمون والبصل الأخضر والخس لتقليل نسبة الأملاح في الجسم.
