تزامناً مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد إقبال المواطنين على الأسواق ومحلات الجزارة لشراء اللحوم الحمراء، ولتجنب الوقوع في فخ شراء اللحوم الفاسدة أو المخزنة لفترات طويلة، حدد خبراء التغذية والطب البيطري 5 علامات أساسية تضمن للمستهلك جودة اللحوم وسلامتها الصحية.
تأتي “الرائحة واللون” في مقدمة هذه العلامات الفعالة، حيث تتميز اللحوم الطازجة السليمة بلونها الوردي أو الأحمر الفاتح، والدهون البيضاء الناصعة أو المائلة للاصفرار الخفيف بحسب نوع الذبيحة، بينما يشير اللون الأحمر الداكن أو البني والملمس اللزج إلى عدم صلاحيتها. كما يجب أن تكون الرائحة طبيعية ومألوفة، وأي رائحة نفاذة أو كريهة تعد دليلاً قاطعاً على بدء تحلل الأنسجة ونمو البكتيريا الضارة.
العلامة الثالثة تتوقف على “قوام اللحم ومرونته”، إذ يمكن اختبار جودة اللحوم بالضغط عليها بالإصبع؛ فإذا ارتدت الأنسجة إلى وضعها الطبيعي بسرعة ودون ترك فجوة غائرة أو إفراز مياه ملوثة، فإنها طازجة تماماً. رابعاً، ينصح الخبراء بضرورة فحص “الأختام الرسمية” الموجودة على الذبيحة بوضوح للتأكد من ذبحها داخل المجازر الحكومية المعتمدة وخضوعها للرقابة البيطرية الصارمة قبل العرض في الأسواق.
أخيراً، يجب الانتباه إلى “مكان العرض وأسلوب الحفظ”، حيث يشكل شراء اللحوم المعروضة في الهواء الطلق وعرضة للأتربة وعوادم السيارات خطورة كبيرة على الصحة العامة، ويُفضل دائماً الشراء من الجزارين الموثوقين الذين يعتمدون على ثلاجات التبريد لحفظ اللحوم، لضمان قضاء عطلة عيد سعيدة وآمنة وحماية أفراد الأسرة من التسمم الغذائي.
